Ο σκοπός του σεμιναρίου είναι να δοθούν οι ορισμοί, στόχοι και στάδια ποιοτικού ελέγχου, ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων.

Θα περιγραφούν αναλυτικά και με βάση την ισχύουσα νομοθεσία όλες οι μέθοδοι ποιοτικού ελέγχου, καθώς και η αποτύπωση του οργανογράμματος μιας μικρομεσαίας ή μεγάλης επιχείρησης υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Στόχος είναι η εκμάθηση των ευθυνών και καθηκόντων όλου του τμήματος του ποιοτικού ελέγχου μιας επιχείρησης ή εταιρείας που δραστηριοποιείται στο χώρο των τροφίμων ή της μαζικής εστίασης. Επίσης θα αναφερθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων (Ποσοτικά, αφανή, οργανοληπτικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά π.χ. Εμφάνιση, υφή, οσμή και άρωμα, γεύση).

Τέλος ο εκπαιδευόμενος θα μάθει τι ορίζει η νομοθεσία για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων από την παραλαβή μέχρι το τελικό προϊόν.