Ο Γεώργιος Ζακυνθινός είναι Καθηγητής του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Καλαμάτας με Πτυχίο Γεωπόνου και μεταπτυχιακές Εξειδικεύσεις σε Ελληνικά (Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών,

Μεσογειακό Αγρονομικό Ινστιτούτο Χανίων) και σε Διεθνή Ιδρύματα (Davis USA,INRA Γαλλίας, IRTA Ισπανίας, CIHEAM Σαραγόσας, ΙΝΙΑ Πορτογαλίας) ως υπότροφος με αντικείμενα την Γεωργία και την Αγροτική Ανάπτυξη, τις Γεωργικές Εφαρμογές, την Βιοτεχνολογία, τις Μοριακές Τεχνικές στην Γενετική Βελτίωση και στην Βιολογία και Τεχνολογία Οπωροκηπευτικών.

Είναι αριστούχος Διδάκτορας Γεωπονικών Επιστημών και έχει εκπονήσει δύο μεταδιδακτορικά έργα (2001-2010) στο Εργαστήριο Φυσιολογίας και Μορφολογίας Φυτών τμήμα Γεωπονικής Βιοτεχνολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και στο Εργαστήριο Βελτίωσης Φυτών Τμήματος Επιστήμης Φυτικής Παραγωγής του ίδιου Πανεπιστημίου.

Διδάσκει τα μαθήματα Διατροφή, Ανάπτυξη Προϊόντων Τροφίμων, Νομοθεσία Τροφίμων, Τεχνολογία και Ποιότητα Φρούτων & Λαχανικών, Τεχνολογία και Ποιότητα Ελιάς, Λιπών & Ελαίων. Τα Ερευνητικά αντικείμενα του είναι: η ανάπτυξη τροφοφαρμάκων με βάση  τα φυσικά προϊόντα και τα τρόφιμα, τα φυτοχημικά των οπωροκηπευτικών ως συμπληρώματα διατροφής ,τα προϊόντα κλινικής Διατροφής, τα συμπληρώματα διατροφής και η τεχνολογία οπωροκηπευτικών, κατέχει δε τρεις πατέντες τροφοφαρμάκων.