Μέλι Γνήσιο ή Νοθευμένο;

Webinarium

Τα Νέα μας

Δείτε επίσης:

Μάθε τα Πάντα για το ISO 22000-HACCP και Δούλεψε στις Μεγαλύτερες Βιομηχανίες Τροφίμων

Λήγει αύριο η εγγραφή για το σεμινάριο της εξειδικευμένης ανάλυσης λιπαρών οξέων με GC-FID

Μάθετε πως γίνεται η ανάλυση του προφίλ λιπαρών οξέων μέσα σε 4 ώρες και ξεχωρίστε στην αγορά εργασίας

Διάκριση για τον Επιστημονικό Υπεύθυνο της Webinarium!

Η μικρή παραγωγή μελιού και η υψηλή τιμή του οδηγούν πολλούς μελισσοκόμους σε φαινόμενα νοθείας. Πρόσφατη μελέτη των Πασιά και συνεργατών του (2017) που δημοσιεύτηκε στο Food Chemistry, απέδειξε πως για να ανιχνευτεί η νοθεία, τρεις παράμετροι είναι κρίσιμοι:

η περιεκτικότητα του μελιού σε HMF, μιας τοξικής ένωσης που βρίσκεται στα μέλια μετά από θέρμανση,
η ενεργότητα της διαστάσης, ενός φυσικού ενζύμου του μελιού, και
η περιεκτικότητας σε σακχαρόζη.

Στα νοθευμένα δείγματα η περιεκτικότητα σακχαρόζης ήταν ιδιαίτερα υψηλή, με τιμές που πλησίαζαν την ανώτερη επιτρεπτή τιμή όπως προβλέπεται από τη νομοθεσία. Στα ίδια δείγματα η τιμή της HMF ήταν ιδιαίτερα υψηλή πάνω από 15 mg/kg, ενώ οι τιμές της διαστάσης ήταν ιδιαίτερα χαμηλή. Αυτό συνηγορεί πως οι τρεις αυτές παράμετροι αποτελούν βασικό κριτήριο για την ανίχνευση της νοθείας σε μέλια με σιρόπια.

Συμπερασματικά, η ανίχνευση της νοθείας μπορεί να εντοπιστεί μέσω χημειομετρικής εξέτασης και μπορεί άμεσα κάποιος να απαντήσει στο ερώτημα:

«Είναι το μέλι μου νοθευμένο ή γνήσιο, φρέσκο ή μή φρέσκο;»

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στά τηλέφωνα 2231.2231.99 και 698.598.6966 και ώρες από 09:00 έως 17:00.

Συντάκτης: Πασιάς ΙωάννηςΙστοσελίδα: https://pasiaslab.gr/

Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium, Εισηγητής

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη: